Diferencia entre un chef con estrellas Michelin a un chef instructor

La diferencia o la comparacion eso parametros que a nosotros como seres humanos nos ayuda a ver un cierto tema en especifico (en este caso la comparacion de los chefs) que apesar que es el mismo concepto o tener esas cualidades similares siempre hay ciertas desigualdades o diferentes formas de presecion y desarrollo. La finalidad de conocer un poco acerca de los chef con estrellas michelin y los chef instructores, es el poder comparar esas diferencias en su manera de trabajar y tambien de su etica profesional en el ambito laboral. A continuacion encontraras una pequeña reseña de los chefs.

Por Isabel Acevedo

La chef española Carme Ruscalleda cuenta con 3 estrellas Michelin. Es una pionera en la reivindicación del producto de la tierra, su cocina catalana sin manipulación química ni industrial la hace especial ya que ella sembraba y cosechaba sus insumos. Ella afirma que la cocina une a familias e incluso países,el respeto para ella es fundamental en su cocina y la union familiar. Su cocina la considera un desfile de naturaleza. También piensa que el ser humano tienen en sus manos el control de la variedad, la calidad y la parte de la salud. Ella cree que la cocina es convertir un alimento en nutrición. La comida para ella es una expresión artística, busca activar las emociones cuando el comensal recibe su platillo; el sabor y también que sea sano y siente bien. Ruscalleda no busca solo la superficialidad del platillo. Su cocina también esta basada en la tradición y con esa parte mueve los sentimientos de los comensales. 




Chef Santi Santamaria de nacionalidad española, tiene un estilo mediterráneo y moderno a la vez contemporáneo y tradicional, cuenta con 3 estrellas Michelin. Nos hace saber con uno de sus libros su ética profesional en la cocina “Ética del gusto”, el cual nos habla de 6 aspectos que para el son parte de su ética profesional que son:

Por Johan Pujol Creus

1. CULTURAL: se refiere a la historia culinaria que nos rige.
2. NATURAL: saber utilizar los productos de temporada y no utilizar sustancias ajenas al producto.
3. EVOLUTIVA: mejorar procesos atreves de la experiencia y  aprovechando la tecnología. Promover la cocina donde la síntesis sea un valor donde la sencillez sea una forma de expresión para así hacer comprender a la sociedad que la cocina es un arte.
4. SOCIAL: Mejora de la calidad humana que se ve reflejada en los resultados culinarios
5. ARTISTICA: no solo es lo superficial si no que cambien el sentido del gusto interior
6. UNIVERSAL: no solamente enfrascarnos a lo que tenemos al rededor.

Por Michelle Lagalla

El Chef francés Alain Ducasse actualmente es acredor de 20 estrellas michelin. Comenzo su carrera trabajando en la industria hotelera y de ahi fue subiendo a diversos restaurantes reconocidos e incluso se hizo propietario de los mismos. Sus dos primeras estrellas Michelin fueron otorgadas o los 26 años de edad.Ducasse tiene un estilo caracterizado por cocer los alimentos a temperaturas bajas y por lo tanto emplea muchos tiempos ce coccion incluyendo tambien bolsas de vacio para cocer algunos de los alimentos y utiliza metodos muy sofisticados. El reitera que un chef moderno debe conocer las bases de la cocina, interesarse , viajar, para poder asi poder crear tu propio estilo y concepto de cocina. El chef cosidera que es necesario conservar la tradicion culinaria y saber ponerla al dia. Considera que la formacion en una escuela culinaria es impresindible ya que todo cocinero debe saber algo de formacion nutricional para asi poder ofrecer lo mejor a los comensales calidad, sabor y salud. 



Estos fueron algunos de los chef acreedores de estrellas Michelin como pudimos apreciar algo que los tres chef en particular tienen algo en común apesar de ser los 3 de cocinas con estilos diferentes e incluso tener diferentes tecnicas hay algo que los une que es la tradición esa escencia que todos tenemos de nuestros antepasados es algo imprescindible que nos une. A continuación los algunos Chefs del Colegio Gastronómico Internacional veremos lo que nos pudieron transmitir por medio de una entrevista.


La Chef Tania es alumna egresada del Colegio Gastronómico Internacional del cual ahora imparte la materia de cocina mexicana en el mismo. Para la chef algunos de sus valores en la cocina son respeto, puntualidad y el trabajo en equipo, apoyo muto, disciplina. De los cuales ella ejerce atreves de sus alumnos, ya que su objetivo primordial es que se lleven algo de su materia que cada cosa que ella les comparta ellos lo tomen y lo apliquen tanto en la cocina como en su vida cotidiana ya que son valores que los necesitamos dia a dia para poder llevar una buena armonia con la sociedad. 

Chef Oscar Zaragoza imparte la materia de reposteria en el colegio Gastronomico internacional, los valores que lo caracterizan son la honestidad, profesionalismo, respeto, aprendizaje mutuo los aplica en su relacion tanto con sus alumnos como con sus compañeros de trabajo, les gusta innovar pero tambien asi la investigacion. A su alumnado le promueve el amor a la cocina el gustos por la misma para que no lo vean como algo tedioso o aburrido y siempre siendo profesionales.

Chef Eduardo Deniz responsabilidad, compañerismo, seriedad, exigencia y la humildad siendo el valor mas importante ya que en su manera de trabajar con sus alumnos se comparten o los promueve a compartir tanto conocimientos como los materiales. El transmitir sus conocimientos y sus experiencias es una de las cosas que les gusta compartir con sus alumnos.

 En mi punto de vista tienen ciertas diferencias en la forma de expresar sus valores ya que los chef que trabajan en una institución no estan dirigiendo como tal un negocio si no que estan mas enfocados en la educacion y el aprendizaje de sus alumnos. Un chef con estrella michelin esta detras de su cocina dirigiendo y coordinando su negocio con la finalidad de esperar una recompensa monetaria y tambien estan luchando por un estatus en la sociedad. sin embargo un chef instructor esta haciendo el labor de compartir su informacion y sus conocimientos tanto en lo teorico como en lo practico.




Bibliografia

http://losperiodistas.com.mx/columna/826/Entre-La-Etica-del-Gusto-y-La-Cocina-al-Desnudo-de-Santi-Santamaria#.XRPrdS1Dkgp

https://elpais.com/cultura/2006/06/22/actualidad/1150970400_1150972627.html

https://www.winestyletravel.com/articulo-blog/carme-ruscalleda-la-mujer-con-mas-estrellas-michelin/

https://elpais.com/elpais/2018/11/13/eps/1542119410_318214.html

https://www.cocinayvino.com/destacado/viaje-alain-ducasse-filme/

https://gastronomiaycia.republica.com/2010/02/04/dialogando-con-un-genio-la-elegancia-de-alain-ducasse/