Un rancho en el centro de la ciudad
"Huerta Don Cordero" es el tema protagonista de esta semana. El día miércoles 24 de Julio del 2019 impartimos un pequeño viaje un grupo de alumnos a la huerta saliendo desde el Colegio Gastronomico Internacional, con motivo de conocer el lugar y aprender los diversos tipos de cortes de un cordero y el empaquetado para su venta.
La clase fue impartida por el Chef Andrés Cueva el cual nos compartió su pensar hacia el aspecto gastronómico animándonos a trabajar de estar enamorados y realmente convencidos de estudiar gastronomía.
Después de sus consejos y tips nos introdujo al tema del cordero explicando su marca la cual es Don Cordero ellos crían, empacan, procesan y venden su propio producto vendiéndolo en su propia tienda para así poder brindar calidad en sus productos. Ellos solo se dedican a la crianza del cordero.
Pero, ¿qué diferencia tiene el cordero del borrego? una de las pricipales diferencias es la edad y el peso un cordero si tiene 90 días de nacido 35 kilos de peso no se le puede llamar cordero.
Tenemos 3 variantes de cordero
1. Cordero lechal: 0 kg a 7kg kilos y solo se alimenta de leche materna es carne muy magra, blandita y cremosita.
2.Cordero Pascal: 7 kg a 15 kg comen fibra y leche su carne es mas rojiza y su sabor cambia.
3.Cordero renacental: 15 kg a 35 kg no mayor a 90 días de nacido es el mas común y el que se utiliza en Don Cordero.
El cordero es un alimento muy bueno para nuestra salud el cordero con tiene hierro y zinc estos minerales son esenciales para nuestro cuerpo.Tiene mas aportes nutricionales que la carne de res.
es una buena opción para las personas que no pueden comer carne de res.
Después conocer el cordero y hablar un poco de el nos mostró una canal de cordero renacental hembra de aproximadamende 25 kg.
Con la canal previamente cortada por una sierra de motor proseguimos a limpiar y dar forma a las partes y cortes del cordero.
El segundo paso después del despieze y el dar forma a las partes sigue la parte de la conservación y del empaquetado el cual Don Cordero hace su me todo es empacar al vació esto contiene muchos beneficios uno de ellos es que se queda inocuo (libre de bacterias) y se conserva por mas tiempo. también sirve para marinar la carne muy rápido.
Después de la practica nos dirigimos a los establos para ver a los animales, en el rancho solo había un cemental (un macho) es el encargado de preñar a las hembras. Por cuestiones de temporada estaba relativamente con poco ganado ya que las cuestiones climatológicas no ayudan.
Había cordero lechal, pascal y renacental.
Fotografias por: Fernanda Diaz
La clase fue impartida por el Chef Andrés Cueva el cual nos compartió su pensar hacia el aspecto gastronómico animándonos a trabajar de estar enamorados y realmente convencidos de estudiar gastronomía.
Después de sus consejos y tips nos introdujo al tema del cordero explicando su marca la cual es Don Cordero ellos crían, empacan, procesan y venden su propio producto vendiéndolo en su propia tienda para así poder brindar calidad en sus productos. Ellos solo se dedican a la crianza del cordero.
Pero, ¿qué diferencia tiene el cordero del borrego? una de las pricipales diferencias es la edad y el peso un cordero si tiene 90 días de nacido 35 kilos de peso no se le puede llamar cordero.
Tenemos 3 variantes de cordero
1. Cordero lechal: 0 kg a 7kg kilos y solo se alimenta de leche materna es carne muy magra, blandita y cremosita.
2.Cordero Pascal: 7 kg a 15 kg comen fibra y leche su carne es mas rojiza y su sabor cambia.
3.Cordero renacental: 15 kg a 35 kg no mayor a 90 días de nacido es el mas común y el que se utiliza en Don Cordero.
El cordero es un alimento muy bueno para nuestra salud el cordero con tiene hierro y zinc estos minerales son esenciales para nuestro cuerpo.Tiene mas aportes nutricionales que la carne de res.
es una buena opción para las personas que no pueden comer carne de res.
Después conocer el cordero y hablar un poco de el nos mostró una canal de cordero renacental hembra de aproximadamende 25 kg.
Con la canal previamente cortada por una sierra de motor proseguimos a limpiar y dar forma a las partes y cortes del cordero.
El segundo paso después del despieze y el dar forma a las partes sigue la parte de la conservación y del empaquetado el cual Don Cordero hace su me todo es empacar al vació esto contiene muchos beneficios uno de ellos es que se queda inocuo (libre de bacterias) y se conserva por mas tiempo. también sirve para marinar la carne muy rápido.
Después de la practica nos dirigimos a los establos para ver a los animales, en el rancho solo había un cemental (un macho) es el encargado de preñar a las hembras. Por cuestiones de temporada estaba relativamente con poco ganado ya que las cuestiones climatológicas no ayudan.
Había cordero lechal, pascal y renacental.
Fotografias por: Fernanda Diaz
Muy buena tu explicación Fernanda, es importante el como mencionas cada uno de los corderos que existen y los beneficios que aporta dicho animal.
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